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| Empanadas | 

Inspirado por Kate Bush | Babooshka 

Enquanto todo mundo migra de Paris ou Nova Iorque para Londres – os sortudos que conseguiram um ticket para o show da Kate Bush anunciado do nada – eu aproveitei para ir encontrar meu irmão e sua esposa, sob o sol de Barcelona, em El Mas Nou, mais precisamente – uma charmosa cidadezinha à beira mar, não muito longe do centro.

Ultimamente as escolhas que se tem nas redes sociais se limitam praticamente à efêmera loucura do desafio do balde do gelo ou à Kate Bush, portant foi impossível não voltar à sua discografia. Babooshka – é uma de minhas canções preferidas (eu me lembro de ter achado o clipe muito louco quando era pequeno) falava de uma mulher que queria testar a fidelidade de seu marido, mas acaba provocando à traição seduzindo-o sob o artifício de um alter-ego. Não queremos que isto aconteça, certo? Não é melhor manter seu parceiro(a) feliz e satisfeito ? Muito melhor. Como fazê-lo? Com comida. Evidentemente.

Minha cunhada, Blancaluz, não é somente uma boa cozinheira, como também conseguiu satisfazer o apetite de meu irmão e por extensão, o de toda a família com seus segredos da gastronomia argentina. Que seja com diferentes criações culinárias à base de doce de leite, tortillas, ou dessas incríveis delícias que nos deixam sempre querendo mais. Para as empanadas : o recheio pode ser feito com o que você quiser, mas desta vez ela criou uma versão vegetariana com proteína de soja texturizada; mas você pode claro optar pelo recheio clássico de carne moída.

| Ingredientes para 12 |

Massa para as empanadas

_ 450g de farinha
_ 120g de manteiga sem sal
_ 15g de fermento
_ 5g de sal

Recheio

_ 400g de carne moída / proteína de soja texturizada
_ 12 azeitonas verdes sem caroço, picadas
_ 2 ovos caipiras cozidos (duros)
30g de uvas passas
_ 1 pimentão verde sem sementes, picado
_ 1 cebola
_ 15g de cada : páprica, orégano, cominho
azeite de oliva extra virgem
sal & pimenta
_ açucar

| Passo à Passo |

  1. Para a massa, misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Acrescente a manteiga cortada em cubos e obtenha uma massa esfarelada como se fosse fazer crumble. Coloque um pouco de água fria (uma colher de café de cada vez) até que a massa pareça mole. (3-4 colheres de café serão suficientes) . Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 1 hora.
  2. Agora, o recheio ! Comece por ferver os ovos por dez minutos, até que fiquem duros. Deixe que esfriem em água corrente, descasque-os e pique. Reserve.
  3. Esquente um pouco de azeite em uma frigideira e coloque a cebola picada. Cozinhe em fogo brando até que ela fique translúcida, depois dourada. Acrescente o pimentão e a carne moída/ proteína texturizada. Aumente o fogo até que tudo esteja dourado e depois acrescente a páprica e o orégano. Retire do fogo e acrescente as uvas passas, as azeitonas, o cominho e os ovos picados. Tempere com sal e pimenta a seu gosto.
  4. Para moldar as empanadas, retire a massa da geladeira. Abra a massa numa bancada enfarinhada e faça círculos de 12cm. Recheie a metade de cada círculo, depois, molhe as bordas com um pouco de água, dobre a metade vazia sobre a recheada e termine com um garfo, colando as bordas, marcando-as para que fiquem bem bonitas e fechadas.
  5. Para a etapa final, você pode escolher : ou frite todas juntas até que fiquem douradas e bem cozidas. Ou passe sobre elas um gema batida e asse as empanadas ao forno à 200° C, durante 25 minutos.
  6. De todas as formas, salpique um pouco de açúcar sobre elas antes de servir, para um toque suplementar.

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