Inspirado por Over and Over | Hot Chip

Esta receita de fondant com 2 chocolates e framboesas é a grande responsável por recorrentes erros que cometi desde que me propus  fazer parte do anual «Projeto de Verão: tanquinho ». Vocês vão rapidamente saber o porquê.

Todos nós já provamos diversos tipos de fondant, só alguns realmente ” são de verdade “, outros parecem mais brownies disfarçados com marcas da moda. Na verdade,  jamais estive diante de um fondant com frutas. Assim, enjoado do clássico Fondant de Chocolate amargo resolvi tentar por mim mesmo criar um com frutas e este é o resultado.

Como diz Hot Chip, esta é uma receita que assim que você pega o jeito de fazê-la ela o torna obcecado  e o obriga a fazê-la de novo  – e de novo !  E eu ousaria dizer, provocando mesmo os puristas, que estou convencido de que esta receita de | Fondant com 2 Chocolates & Framboesas | que apresento agora a vocês é  melhor de todas, por várias razões.

Não somente não contém gluten como é fácil  e rápido de ser feita :  da preparação ao cozimento você  leva, no máximo,  30 minutos. Você pode escolher entre saboreá-la quente ou esperar que fique morna ou  na temperatura normal. Particularmente acho que é bom servi-la assim que ela sai do forno com uma bola de sorvete de creme  ou no dia seguinte  coroando um café da manhã mais que  gourmand.

Em seguida, o que mais me agrada nesta receita é o contraste do super  doce (chocolate  branco ) com o gosto ácido (framboesas). Isto realmente surpreende o paladar. É uma mistura de sabores que, na minha opinião, combinam perfeitamente.

| Ingredientes |

_ 200g de bom chocolate escuro  (70%)

_ 100g de bom chocolate branco ( gosto de usar os da marca  Nestlé – a relação custo – benefício é correta e ele já vem cortado em pequenos quadrados  que dão um resultado  estético  melhor se vocês são amantes da simetria!

_ 200-250 g de açúcar (depende de sua gula)

_ 200g de manteiga sem sal (manteiga de verdade, não margarina!

_ 4 ovos

_ framboesas 

Ciente da lista dos ingredientes, quero preveni-lo de uma coisa:  se não quiser assustar os que vão degustar esta sobremesa, eu os aconselho a não prepará-la na frente deles, pois, a quantidade de manteiga e açúcar vão fazê-los fugir dela. Mas, devo dizer, eles  vão perder a chance de provar algo delicioso.

| Preparação |

Este  fondant pode ser feito , como eu disse, muito rapidamente, porém , com a condição de você ser eficiente trabalhando com várias coisas ao mesmo tempo. Comece por pré-aquecer o forno  à 190°. Muito importante : um forno de aquecimento circulante é seu melhor amigo. É o presente que deve pedir se nunca o ganhou ainda.  Ter um deve tornar-se mesmo um objetivo na vida.

Em seguida, aqueça o chocolate escuro  e a manteiga em banho-maria , mexendo regularmente com uma colher de madeira.  Se tiver pressa , pode optar por usar o  micro ondas : dois minutos  são suficientes usando a potência máxima. O pior que pode acontecer é o chocolate queimar (você terá que recomeçar !), então, mesmo sendo o micro-ondas uma opção, recomendo vivamente o banho-maria.

Enquanto você espera o final de seu cozimento , prepare sua forma. Ela pode ser redonda ou quadrada, isto não tem importância. Eu insisto em forrá-la com duas camadas de papel manteiga para que a mistura não escape; também será mais fácil desenformar e ainda ela sairá limpa.

Agora, numa tigela acrescente  açúcar  ao chocolate derretido. Misture bem  e vá colocando os ovos , um por um , não precisa mexer freneticamente , isto pode comprometer a consistência do fondant. Assim que a mistura ficar homogênea, despeje na forma e por cima dela distribua as framboesas e os pedaços de chocolate branco.

Você está livre para criar formas , decorar sua sobremesa.  O fondant vai ” inchar ” um pouco e poderá “engolir” seu desenho, então,  olhe lá,  tome cuidado se escolher um mosaico ou uma constelação estelar… por isto linhas simétricas são de um valor inestimável  !

Se você é um feliz proprietário de um forno com aquecimento circulante e se você o pré-aqueceu à 190°, ponha para assar sua criação e espere exatamente  21 minutos. O cozimento será perfeito.

Se você tem um forno tradicional , fique atento ao cozimento. A boa notícia é que se não há fermento na mistura pode-se abrir o forno à vontade para verificar a situação (espere de qualquer maneira os 21 minutos recomendados ) e também , é isso, você conhece seu forno… O resultado pode ser algo ao ponto ou menos ou mais cozido… É a vida! Ele ficará bom do mesmo jeito, não se preocupe !

Agora você deve escolher : com ou sem sorvete. Frio ou quente.

O que é mesmo simpático nesta receita é o seu lado  « x-em-um » : mantenha a receita básica e coloque o que quiser para criar outro  fondant. Ele pode ser clássico, ou nele você poderá somente acrescentar chocolate branco ou somente as framboesas, ou ainda colocar canela ou barras de  chocolate com marshmallows ou castanhas de caju ( ponha as castanhas alguns minutos  na água para que elas possam  aguentar melhor o calor do cozimento).

♪ The joy of repetition really is in you… !